首先，你要有一公斤牛肉，牛腩块和筋头巴脑都可以，牛腩块比较容易处理，筋头巴脑稍微麻烦一点，需要提前去掉多余肥油再分割成合适大小，但里面的筋炖出来润润的更好吃。先用温水把分割好的牛肉里的血水泡出来，可以多换几次水，以搓洗后水不再变红为准
牛肉冷水下锅，放入姜片和料酒，小火焯水，焯水过程中要不断把煮出来的血沫撇掉。（从这个阶段开始肉就不能再碰凉水了，如果在煮熟前碰过凉水，就再也炖不烂了）
经过不断努力，你就会得到一锅牛肉，把它们沥干水分。 另起一锅下油，放入牛肉、少许糖、胡椒粉、花椒粉，中火翻炒至牛肉表面微微变黄（就是美拉德反应加一点风味）
以及一锅牛肉清汤，可以调一点盐存起来（比如用冰格冻成块）当做高汤用，煮面煮粉都很香。
找个炖肉袋，把葱段、八角、花椒粒、香叶、陈皮、桂皮放进去系好口。
把香料袋和糖放进炒牛肉的锅里，然后倒入没过肉高的开水，再加生抽和少量老抽，用微火炖上一个小时（当然炖越久肉越酥烂，我这几次都是炖了差不多俩小时）。如果你想吃炖牛肉，现在调一点盐就可以吃了。 (￣△￣；) 做番茄锅的话，现在开大火收一下汁，不时微微晃动防止粘锅。
然后拿出你的番茄味火锅底料，牌子随便买，味道都差不多。
锅里放油，火锅底料小火炒一炒。（不用底料自己用番茄沙司炒一炒再加西红柿块也差不多）
牛肉连汤汁一起倒进炒番茄的锅里。懒得炒番茄底料也没事，把它直接倒进炖肉的锅里。 然后加开水。
再加土豆片、金针菇。小火把土豆炖熟，再加生菜和娃娃菜一类容易熟的绿菜。（跟你港，娃娃菜跟番茄锅简直是绝配）
绿菜也熟了以后你就得到了超好吃的番茄牛肉锅（哪里家常了！）
吃不完的牛肉和汤你甚至还可以煮下顿的米粉或者面条