油香是中国回族穆斯林的传统食品，是所有喜庆或者纪念活动中必备的食品，在中国的回族人中可谓家喻户晓，有非常强的代表性和认同感。我的老家地处陕南，并不是回族聚居的地区，而是属于回族零散杂居的地区。文革十多年的浩劫，这里的回族人的很多传统已经所剩无几，但是炸油香的传统却完好地保留着。在我的记忆里，童年的时候尽管村子里的回族人家都不富裕，但是凡是庆祝自己宗教节日，抬埋或纪念亡人，婚庆嫁娶等活动，大家都要举意请阿訇来家里念《古兰经》，也就是过‘乜贴’，而炸油香和散油香是过‘乜贴’的核心工作之一。