砂锅焗深海鱼头

作者： 肥兔子

喜欢吃一家粤菜馆子的砂锅鱼头，结果本人吃一家倒一家，再也找不到那种口味。以想吃作为源动力，摸索了一下做法。不能说正宗，不过简单好吃。希望能在冬日温暖你的心❤。

用料

• 姜片 10片
• 蒜粒 越多越好
• 鳕鱼头 1个约2斤
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 蚝油 适量
• 黑胡椒及花椒 适量
• 白酒 3两
• 白糖 适量

砂锅焗深海鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头化软分解成块。 海鲜市场的鳕鱼头一般冻的很硬。如果不怕麻烦可以带回家用常温水化软以后自己慢慢拆解。这种好处是剁块时不会伤肉也不伤刀。

步骤 2

腌鱼 一点儿姜丝，黑胡椒花椒，两大勺蚝油，酱油，料酒（适量即可，不要过多不然会抢鲜味儿），如果家里有黄豆酱可以来一勺，没有也不要紧。白酒（2两）白糖适量提鲜。料和鱼搅拌均匀，腌20分钟。

步骤 3

制作。 先把砂锅烧热，热锅凉油，放姜片和蒜粒，小火煸炒出香气，把他们平铺在锅底部。此时将腌好的鱼放入锅中垒成小山状。 加盖子，以中火闷煮，约15-20分钟。焖煮过程中不要掀盖，不然香味儿全跑完。

步骤 4

时间到了闻到有香气时，把剩下的白酒沿着锅边淋入。关火，再闷3分钟。上桌。

砂锅焗深海鱼头的小贴士

1.腌鱼料的滋味就是做出来的滋味，所以请一次性放足。烧出来是干锅型的，没汤儿。 2.中火闷制，2斤鱼头一般就20分钟。如果糊锅味儿赶紧关火不然车祸。 3.深海鱼头丰腴。下锅垒成小山前个人认为不需要放太多油不然会腻。 4.关于鱼要不要煎炸的问题，我火候把握能力较差（懒），没试过。用这种腌好直接入锅的方法烧出来已经挺好吃的，鱼本味也能突出，多余卡路里也能提前拦截。 5.如果有一粒一粒的小洋葱，可以跟蒜一起煸香铺在鱼身下。出锅以后个人认为不需要放葱段。之前放过觉得有点抢味儿。 6.鱼头我一直用的鳕鱼头（肉多），其他鱼头没有试过不保证好吃。如试验成功欢迎各位领导指导！ 以上。

菜谱创建时间：2018-12-31 15:38:52