鱼头化软分解成块。 海鲜市场的鳕鱼头一般冻的很硬。如果不怕麻烦可以带回家用常温水化软以后自己慢慢拆解。这种好处是剁块时不会伤肉也不伤刀。
腌鱼 一点儿姜丝，黑胡椒花椒，两大勺蚝油，酱油，料酒（适量即可，不要过多不然会抢鲜味儿），如果家里有黄豆酱可以来一勺，没有也不要紧。白酒（2两）白糖适量提鲜。料和鱼搅拌均匀，腌20分钟。
制作。 先把砂锅烧热，热锅凉油，放姜片和蒜粒，小火煸炒出香气，把他们平铺在锅底部。此时将腌好的鱼放入锅中垒成小山状。 加盖子，以中火闷煮，约15-20分钟。焖煮过程中不要掀盖，不然香味儿全跑完。
时间到了闻到有香气时，把剩下的白酒沿着锅边淋入。关火，再闷3分钟。上桌。