巴沙鱼洗净切成三公分大小方块，每一块都切十字纹备用。
切好鱼块加盐和生掏抓匀腌制十分钟左右。
腌好的鱼块放在干淀粉中滚动，使鱼块各面均匀沾满淀粉，十字纹逢隙中也都沾满。
锅中加油烧至七分热时将沾满淀粉的鱼块炸至微黄捞出。
将锅中的油倒出留底油，放入白沙糖小火熬化加番茄酱烧沸搅匀，倒入炸好的鱼块翻炒匀均入盘开吃。