古法面包/老面酵种7天制作方法！

作者： 吃到工伤的厨师

做面包🍞其实和中国🇨🇳北方做馒头是一个道理的.想要面包好吃外脆里面柔软有嚼头！做老面很重要！想要天然的酵母菌其实可以自己制作.方法很简单，但是需要花费些时间。 但是为了美味，花些时间是完全值得的。而且我们做的是完全天然的酵母（老面酵种） 我介绍的这个老面需要养7天！每次花费5分钟。每天一次。

用料

• 面粉 看下面步骤
• 水 看下面步骤

古法面包/老面酵种7天制作方法！的做法步骤

步骤 1

有盖子的玻璃瓶.可以是任何瓶子。

步骤 2

烫下瓶子

步骤 3

一个干净的玻璃瓶。 100g面粉+100水搅拌均匀！ 记录酵种的高度和日期📅时间！ 室温放置至少12～24小时！ 温度在28℃左右！

步骤 4

这是第二天.70g 老面，100g面粉，115g水！

步骤 5

第三天，70g老面，110g水，面粉100g搅拌均匀！放置12-24小时！时间按照温度调整！（第三天忘记拍视频，看看酵种发酵过程）

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步骤 6

步骤 6

第四天，70g老面，100g水，面粉100g搅拌均匀！放置12-24小时！按照温度调整！

步骤 7

第五天，70g老面，100g水，面粉100g搅拌均匀！放置12-24小时！按照温度调整！

步骤 8

第6⃣️天，50g老面，100g水，面粉100g搅拌均匀！放置12-24小时！按照温度调整！

步骤 9

这是第六天的酵种可以看到两倍高了！

步骤 10

第七天，25g老面，100g水，面粉100g搅拌均匀！放置12-24小时！时间按照温度调整！

步骤 11

发酵到位的酵种因该是可以附在水面上的！

步骤 12

12月25日上午12点！看高度！

步骤 13

12月25日晚上八点高度！

步骤 14

这个泡泡好大！

步骤 15

看看打面拉出的膜.

步骤 16

可以制作含水量80%的，sourdough bread

步骤 17

来一张自己做的面包！

古法面包/老面酵种7天制作方法！的小贴士

下周更新sourdough bread的做法.欢迎关注我，可以留言关于你们想知道的问题！因为工作繁忙我会经量第一时间回答的！

菜谱创建时间：2018-12-31 08:56:45