糯米泡20个小时左右，到可以用两只手指捏碎米粒的程度。上蒸锅，垫一层蒸布，均匀铺上米，捅几个洞透气，容易蒸熟。20多分钟到30分钟左右，可以蒸熟一斤糯米，自己尝尝把握下。蒸完后的米粒比较有韧性，接下来我们要注意，保持这种韧性，酿出的酒酿口感会比较好。
放入一个大一点儿的容器里，开口大一些的那种，接下来需要放凉糯米至30多度，也就是用手摸着温温的程度。
这个时候的糯米饭是整块儿的，为了方便拌酒曲，接下来我们要用凉开水把糯米用手揉散开。用手抓起一把糯米，撒点水，揉开，放入最终要酿酒曲的容器里，均匀拌上酒曲，因为米粒已散开，很好拌，最后轻轻压实这罐子米。 注意不要加太多水，也不要揉成稀饭……那样酒酿口感就会差一些了……中间掏个洞方便观察出酒情况。我是用的这种可重复利用的硅胶保鲜膜，它很厉害，非常有弹性，可以拉伸扣在容器口上。后期发酵，罐子内部出现气泡，这个硅胶保鲜膜也被撑地鼓鼓的，我就知道发酵进行地很好啦！
40小时左右的状态，酒窝里都是酒啦！
继续发酵，酒会越来越多，米层会逐渐变薄，最后装进容器放入冰箱低温保存，可以保存一段时间，不过还是尽快吃完吧～