仔细摘除五花肉肉皮上的毛，用到刮去肉皮污渍，用清水清洗，切成适当大小；
五花肉入冷水，加姜片，待水沸腾后稍煮片刻，捞出肉，肉汤弃之不用；
砂锅中放入五花肉以及各种卤料，加水，煮至筷子可以轻松穿透五花肉，约一个半小时；
煮好的肉浸卤肉汤中过夜（放置十二小时以上），再开火煮至沸腾，捞出，此时酱肉可以再放凉后切片直接食用；
另起锅煮水，沸腾后将菜心煮至变色，捞出沥干，挂在通风处过夜；
梅干菜充分清洗，浸泡十五分钟；
卤肉切丁，肥肉部分切碎（食用时没有大块肥肉），梅干菜、菜心切碎，将卤肉丁、梅干菜、菜心混合，加入适量卤肉汤，搅拌；
面粉、水、酵母粉混合，揉至顺滑，放温暖处发酵至两倍大，排气，再发酵；
面发好后，切合适大小面剂子，包入馅料；
包子入锅后稍等十分钟，待面皮再次发酵，开大火待水沸腾，计时十五分钟；
停火后，稍等三分钟后可以揭盖。
1. 酱肉汤可以留着下次卤肉使用，稍加大酱和水即可； 2. 酱肉料可以包在纱布中或者无纺布调料包中； 3. 大酱多放则盐减少； 4. 建议肥瘦比3:7，馅料食用时不会太柴； 5. 调制馅料时不可再加盐，数颗菜心可以增加包子风味，可以不加。