鲤鱼炖粉条

作者： 大花轿_

记忆中的小时候冬天要比现在冷的多，那时的内蒙古东北部一到冬天，很容易就能达到零下40多度的气温。那时没有楼房与集中供暖，家家户户借着处在林区的便利条件，把大堆的木头拉回家里，把炉子盖儿烧的通红以取暖。如果说一定要生在寒冷的地方，能选择在木头管够的林区也算是一种幸福了吧…… 而幸福中的幸福，就是在日常的白菜土豆外，能开上一顿荤，简单的烀上二斤肉、炖上一只鸡，或是炖上一条鱼，就能让小小的房子里充满幸福的感觉，简单而满足…… 而时过境迁后的今天，哪怕炖上再多的鸡鸭鱼肉山珍海味，怕也再难找到那种满足的幸福感了吧，不知是人变了还是食材变了…… 既然感觉难寻，那就尝试寻找味道吧，这道鲤鱼炖粉条，是小时候家里逢年过节必做的一道菜，经过一些尝试和改变，试图找到一些记忆中的味道。

用料

• 鲤鱼（三道鳞更佳） 一条
• 粉条 一把
• 肥肉 几片
• 葱 半根
• 姜 5片
• 蒜 5瓣
• 花椒 10粒
• 八角 2颗
• 干辣椒 2颗
• 盐 2茶匙
• 糖 2茶匙
• 酱油 小半碗
• 陈醋 半汤勺
• 料酒 半汤勺（可不放）
• 啤酒 半瓶
• 香菜 几颗

鲤鱼炖粉条的做法步骤

步骤 1

将鲤鱼清洗干净，挑出腥线，两侧斜切改刀，控干水分备用。猪肥肉切片，粉条提前泡水，准备好各种调料。

步骤 2

锅烧热后入油保持中火，油温五成热时下入肥肉煸出猪油。

步骤 3

下入控干水分的鲤鱼，大火两面煎至定型。

步骤 4

将陈醋倒入锅内，盖上锅盖闷30秒，主要起到去腥增香作用。

步骤 5

打开锅盖加入啤酒半瓶，加水至没过鱼身（因为后期粉条吸汤，视粉条种类调整汤量）倒入酱油，加入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒。

步骤 6

烧开后加入盐、糖调味，盖锅盖转中小火炖10分钟，加入粉条继续炖。

步骤 7

炖至粉条欲熟时加大火力收汤，汤汁浓稠即可出锅。

鲤鱼炖粉条的小贴士

1.粉条不易煮熟而吸汤，需要提前浸泡，具体时间可以视粉条种类而定。 2.加入猪肉煸出猪油可增加风味。 3.煎鱼主要起到定型作用，防止后期炖煮过程将鱼炖碎。 4.鱼汤前期口味可略淡，收汤后咸度会提升。 5.这里茶匙指的是调料盒里的小勺，汤勺指的是炒菜用的勺子，碗是日常吃饭的碗。

菜谱创建时间：2018-12-30 17:07:44