汤种咖啡小餐包

作者： 蕾小蕾forevervi

汤种来自日语，意思是温热的面种或稀的面种，通过加热使面粉糊化吸收更多的水来使得面包组织更细腻柔软有弹性，并且有效延缓面包老化。 原方来自陈郁芬老师《65度汤种面包》，利用小美的精准温控和出色的揉面能力，可以非常轻松的做出完美的汤种面团

用料

• 汤种——————— 20克高粉 100克水
• 主面团——————
• 干料：高粉 190克 砂糖 44克 盐 2克 耐高糖酵母 4克。 黄油20克
• 湿料：全蛋20克 牛奶 50克 速溶咖啡粉 12克（没有可省略做原味就好） 汤种 取60克
• —————————
• 杏仁片/椰蓉/芝麻等表面装饰物 适量

汤种咖啡小餐包的做法步骤

步骤 1

汤种材料加入主锅，注意面粉尽量不要倒到刀头上，设置80度/2分钟/速度2，完成以后是粘稠的汤种，倒出来放入保鲜盒密封，冰箱冷藏17-48小时使用

步骤 2

将主面团中除黄油和装饰物外的所有材料（含汤种）放入主锅，揉面3分钟，加入黄油颗粒，再揉面2分钟，基本到达完全阶段，但无需拉出手套膜的程度

步骤 3

将面团整圆置于28度 湿度75%环境一次发酵至2倍大（约40-50分钟），手指蘸面粉戳洞不回缩即可

步骤 4

面团排气 平均分成12份（每份约30克），整理成圆形放入方形烤盘（我的是21.2*21.2cm），放入38度湿度85%环境进行2次发酵，约1小时至模具9分满，手指沾面粉轻压面团表面缓慢回弹即可，表面撒上装饰物

步骤 5

预热烤箱，上火150度/下火180度烤约20分钟（我用的170度上下火，椰蓉有点焦）

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步骤 6

步骤 6

成品真是超级超级松软！

汤种咖啡小餐包的小贴士

1、主锅刚加热到80度 汤种面糊温度基本还稳定在65度左右，如果份量加倍时间调整为4.5分钟 2、冷藏刀汤种48小时内都可使用，但颜色变灰就表示已变质，不要再用了。 3、个人不太喜欢速溶咖啡的口味，下次会试试用espresso来代替一部分牛奶，或者直接省略掉咖啡粉就是一款经典基础小餐包 4、我用的日本鹰牌面粉 吸水性比较好，非同款可预留10克水量调节

菜谱创建时间：2018-12-29 01:00:44