炸响铃

作者： 叁行柒食

干炸响铃，薄如蝉翼的腐皮包括新鲜的肉末与荸荠，经油炸，最后呈现马铃状，松脆爽口，鲜香味美。

用料

• 猪肉 250g
• 豆腐皮 3张
• 荸荠（去皮） 150g
• 葱 10g
• 姜 10g
• 盐 10g（如喜欢淡一点可再少放一些）
• 鸡精或鸡粉 5g
• 白糖 5g
• 料酒 20ml
• 色拉油 适量
• 面粉 20g

炸响铃的做法步骤

步骤 1

菜肴原材料

步骤 2

将荸荠（马蹄）用干净毛巾包裹将其锤碎。

步骤 3

锤好的马蹄碎（这里马蹄碎还片粗，需要再继续用刀剁细一点）

步骤 4

锤好的马蹄碎继续用到将其剁至细碎末。

步骤 5

挤去马蹄碎里面的水分

步骤 6

将猪头剁至肉末状

步骤 7

剁好的肉末放入碗中（这里肉末可以直接买现成的新鲜肉末）

步骤 8

加入马蹄碎

步骤 9

加入葱末、姜末

步骤 10

加入所有调味料

步骤 11

所有材料加完以后，将其搅拌均匀

步骤 12

腐皮撕去边缘较硬部分（如果不撕去，包的时候注意贴服感和紧实度）

步骤 13

取一张腐皮，四周均匀抹上少许面粉水（为了最后腐皮易粘合）

步骤 14

然后取适量搅拌好的肉末放至腐皮上，挤成粗细均匀的长条状

步骤 15

将腐皮轻轻卷至条状（这里卷制时，注意两侧收口，可以一开始卷一层再将两侧收紧，继续卷制）

步骤 16

卷制好的半成品（制作好的半成品也可以冷藏放置一会儿，这样豆腐皮会完全湿润，有利于炸制，目的是干的腐皮入油炸制颜色会瞬间变白，容易快速炸干）

步骤 17

斜切成块状

步骤 18

切好的半成品

步骤 19

锅里加油加热至五~六成热时加入腐皮卷块，炸制结壳捞出

步骤 20

待油温回升至六~七成热再将腐皮卷块加入，继续炸制表面金黄色捞出沥油

步骤 21

最后成品图（炸好的腐皮卷块入口后咀嚼起来声声带响，因此得名为“响铃”）

炸响铃的小贴士

1、猪肉一定要选择新鲜的猪腿肉，肥瘦比例在3:7左右，这里也可以根据个人口味适当做比例调节。 2、荸荠（马蹄）农贸市场里有现成去完皮的，购买回来清洗干净后要沥干水，因其用量不多，如购买多了，多余部分可以用淡盐水浸泡15分钟之后直接食用。 3、最后卷制时，粗细度可以根据个人喜好而定，建议不宜偏粗，否则加热时不好控制内部成熟度。

菜谱创建时间：2018-12-28 22:33:43