先把茄子洗净切小块，用清水泡着（防止茄子氧化）
梅香咸鱼剁碎，姜、蒜、辣椒、蒜苗切碎备用。
生抽、白糖、蚝油，用一个碗装在一起，搅拌均匀备用。
锅烧热，倒入花生油加热（木筷子插进时，筷子有冒小泡泡），再倒入茄子，炸熟。 炸熟捞起备用。
把砂锅烧热至没水，倒入适量油，再把步骤2的材料倒进煮熟，再加入炸好的茄子，中火翻炒2-3分钟。再加入步骤3的调料，翻炒2分钟至茄子均匀吸收味道，然后改小火煮至翻滚时即可，出锅前加入葱段、香菜。