凉水和面，和好后盖好，醒1个小时。
猪肉剁碎。
放入葱姜末、花椒大料粉、蚝油、生抽、盐、鸡精
倒入适量植物油，顺一个方向搅拌均匀。
酸菜丝淘洗干净，挤去水分。
剁碎酸菜。
酸菜中加入1勺香油。
酸菜和猪肉搅拌均匀。
饺子的包法，大家都会。
包好就可以煮了。
用咱山西的老陈醋和辣椒油调一个蘸料，煮好的饺子，咬一口，满口汤汁，猪肉的油脂结合着酸菜的爽脆，那叫一个香。