首先我们准备鲤鱼1条(约1250克),将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用
下一步我们开始处理鲤鱼 首先将鲤鱼切上一字花刀然后放入盆中
准备生姜1小块切成姜片放入盆中,盆中加入料酒30克,加入几根小葱捏碎 然后将原料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟备用
准备大蒜20克拍散后剁成蒜末备用,准备生姜1小块剁成姜末备用(约25克) 准备几根小葱切成葱花备用,准备几个小米辣切碎备用
准备二荆条辣椒100克 用竹签将二荆条辣椒串好准备烧制,将串好的二荆条开大火两面各烧15秒钟 大家也可以用碳火烤香,同学们切记这一步不能将辣椒烧糊
辣椒烤香之后将竹签抽出 去掉辣椒蒂之后切成小粒放入碗中备用
碗中加入蒸鱼豉油40克 加入香醋2克、加入蚝油8克、加入辣鲜露20克、加入藤椒油8克,最后将料汁搅拌均匀备用
首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开
水开之后加入两块拍散的生姜和小葱节,锅中加入料酒30克,然后将腌制好的鲤鱼下锅
鲤鱼下锅之后转小火煮4分钟,开小火的目的是防止鱼被煮烂,4分钟之后将煮熟的鲤鱼捞出放入盘中
锅中加入菜籽油40克开大火烧至6成热,油温6成热之后我们将锅离火
然后加入青花椒5克爆香 再加入剁好的姜蒜末下锅爆香,姜蒜末爆香之后加入调好的料汁
加入处理好的二荆条然后开中火翻炒几下,翻炒均匀之后加入煮鱼的原汤50克然后把汤汁烧开
汤汁烧开之后开始调味 锅中加入食用盐1勺(约2克)加入鸡精1克、加入胡椒粉1克、加入少许白糖 调好味之后加入适量的水淀粉将汤汁收浓,再加入少许明油
将汤汁均匀的淋在鲤鱼上面,最后再撒上适量的葱花和小米辣即可上菜
一道非常美味的椒香鲤鱼就制作完成
第一,原料可选择草鱼或者花鲢 第二,此菜最好能选用菜籽油制作,这样能更好的去腥增香 第三,二荆条经过烤香之后再下锅口味会更加的醇厚