日式味增汤

作者： 豆妈小厨手记

味增汤基本是日本各家各户早餐的标配了。有些日本男人娶老婆不一定要娶会做饭的，但至少要求会做味增汤。别小看一碗汤，真的要做得口味很正宗，喝起来很舒服的程度也是需要一番研究努力的。

用料

• 味增 一大勺
• 海带 适量
• 豆腐 一块
• 大葱葱白 一小段
• 柴鱼干 一小碗
• 干的厚昆布片 两三片
• 水 适量
• 蘑菇 适量切成丁
• 蚬子 适量，其他海鲜也可

日式味增汤的做法步骤

步骤 1

首先需要用厚的干昆布片和柴鱼干做出日本人所谓的黄金高汤。先把昆布用湿布擦干净，用剪刀在昆布两侧横着剪几下方便出味，然后泡在水里。至少要泡两三个小时，夏天不能泡太久，水会变质！泡完后用小火煮20分钟。把昆布捞出，这时所有味道入汤里了，昆布没任何味道了，可以扔掉。

步骤 2

接着往刚煮好的昆布汤里放入柴鱼干，继续小火煮3分钟。

步骤 3

3分钟后关火，这就变成金黄色的高汤了。

步骤 4

最好找个够大的不锈钢盆，上面放筛网。

步骤 5

筛网上面再铺一层屉布或者厨房纸巾，然后把做好的高汤进行过滤。

步骤 6

过滤完就是日本人所谓的黄金高汤啦！把高汤倒回汤锅里，开中火。

步骤 7

加入海带，蘑菇丁，豆腐，蚬子熬煮。也可以任意加自己喜欢的食材，开锅后转小火煮。

步骤 8

要加入汤里的味增，最好要确认好是煮汤用的。加味增时要先关火！

步骤 9

关火后，我们先取一大勺味增，放筛网上再慢慢加入汤里。

步骤 10

很多小伙伴会抱怨味增汤熬得太咸，原因就是不用筛网加味增，加入一坨味增化不开，尝一下不咸再继续加味增，最后变得非常咸。因为高汤本身有鲜咸味道，一大勺味增过筛加入就是刚刚好的味道。

步骤 11

加完味增开小火继续熬煮，快出锅时撒上葱花，建议是用大葱葱白切成葱花，因为家里大葱刚好用完，用小葱葱绿部分切葱花也可。

步骤 12

加完葱花关火趁热喝一碗精心熬制的味增汤，清晨觉得暖暖的很舒服😌

日式味增汤的小贴士

加味增一定要过筛。也可以不做高汤用清水，高汤会口味正宗鲜美些。汤里的食材可以按自己喜好随意加入。

菜谱创建时间：2018-12-28 12:29:40