排骨切块,冬笋去笋衣后切片焯水,金华火腿切细条备用
排骨沥干水,小火无油干煎
煎至微微金黄,有肉香味就OK
冷锅冷水加入金华火腿
然后加入煎过的排骨
撇掉汤里的浮末,一定不能偷懒,想要汤清澈美味必须要有这一道工序
烧开后加盖,小火炖45分钟,熄火继续焖30分钟
水收了,剩一半,汤很是鲜甜,加入一勺花雕酒提香,金华火腿很咸不用加盐了
最后加入一棵娃娃菜煮软就完成了,菜肉汤三合一
可以随意加青菜,味道重的西洋菜、皇帝菜等除外,要保持汤的孙味鲜美,太个性的材料都避免,毕竟笋是主角啊,哈哈