1、 准备这些材料
2、 鸡胗洗净后，凉水下锅大火烧开，
3、 水开后1分钟捞出鸡胗。
4、 盛到放凉水的盆里洗一次，再换水洗一次，去味儿，
5、 装盘盛出。
6、 锅洗净后，锅热加花生油，油热后，依次放入所有料爆香，（八角，花椒，茴香，香叶，桂皮，敲碎的冰糖，生抽，老抽，料酒，）盐先不放，最后出锅前放。
7、 放入鸡胗翻炒几分钟。
8、 直到鸡胗全部上色变成酱红色。
9、 全部倒入大砂锅内。
10、 炒鸡胗的锅内会有酱汁倒不干净，可以加点水，不要浪费，也倒进砂锅里
11、 砂锅加温水，与鸡胗持平就可以。
12、 盖上盖大火烧开，转小火。
13、 50分钟就好了，开盖加1大勺盐，再盖盖小焖10分钟。
14、 装盘凉吃最好，可以到有盖子的容器里，放冰箱保鲜。
15、 家有孩子的可以切成小片，非常软糯香鲜。
1、 冰糖量最好不要减，加了冰糖更鲜香，凉后还会有亮晶晶的酱汁冻。 2、 生抽是提鲜的，老抽上色的，喜欢浅色的可以少加一勺老抽。 3、 最后感觉汤汁多的话，可以大火开盖烧几分钟，收汁。 4、 放冰箱保鲜可以吃一周，每次吃切上一小盘，可以当零食或小凉菜。 5、如果嫌换锅麻烦，可以直接用原炒锅，加水与鸡胗齐平就可以。