印度坦都里烤鸡 Tandoori Chicken

作者： 阅读型厨子

Tandoori粉/酱 自从Tandoori变成国民菜肴之后，就有了很多成品的坦都里调料包，自己调制的话当然也没问题，坦都里烤鸡经常呈现红色，这个是从当地一种种子里取出的颜色，当然，有条件的也可以用藏红花。下边是常见的调料选择，每个地区的做饭都会稍有不同，但是大体上都会有如下的一些 1. Garam Masala 2. Cayenne Pepper或者其他的辣椒面 3. 洋葱、姜蒜，姜黄（带来黄色） Garam Masala是辛辣的调料的意思，基本上可以理解成中国的十三香，在印度极为常见，其中包括：黑胡椒、孜然、肉桂、丁香、月桂叶、小豆蔻、八角茴香或肉豆蔻等等。 鸡肉腌料 1. 希腊无糖酸奶 2. 大蒜 3. 生姜 4. Tandoori粉/酱 5. 柠檬 6. 橄榄油 当然原料还有鸡，我吃到过的几个Tandoori都是大块的鸡肉，但是个人觉得整鸡更有仪式感，烹饪方法合适的前提下，也不用怕不入味。建议选用三黄鸡的小公鸡，嫩一些。

用料

• 鸡肉 克

印度坦都里烤鸡 Tandoori Chicken的做法步骤

步骤 1

整鸡去脚、去头、去内脏、去屁股。有人会去皮，我这次留着了；

步骤 2

整鸡浸入5%的盐水中，隔夜冷藏，这个步骤叫Brine，可以提高鸡肉的口感，我们下次单独讲这个的原理；

步骤 3

拿出来擦干，然后整鸡用鸡肉腌料抓好，保鲜袋密封腌4个小时以上；

步骤 4

烤箱预热170度，烤一个小时，调到250摄氏度，或者你烤箱最高的一档，再烤十分钟或者到颜色金黄，表皮酥脆；

步骤 5

腌料比较湿，注意到后期从焦黄酥脆到烤糊就是两分钟，最后时刻一定要盯住。

菜谱创建时间：2018-12-26 22:51:17