老面提前用水泡软，加入面粉和水，和成光滑不粘手且有一定硬度的面团，盖上盖子，放在温暖的地方发酵至两倍大。（我都是晚上和面早上蒸）
经过一晚上的发酵，满满的一盆面团，酸酸的并有密密麻麻的蜂窝眼儿
碱面用水沏开，水不能放太多，把沏好的碱水分几次倒入面中，揉成光滑的面团。揉好碱水的面团，散发着碱的香味，柔软有弹性且不粘手
加入黑米面，把面团充分的揉匀，一块光滑的黑米面团就揉好了，扣盆醒发10分钟
把醒好的面团，分成100克左右的小面团，揉成光滑的小面团，多揉一会儿，可以做到充分的排气。
取一个揉好的面团，按扁，包入南瓜蓉馅（豆沙馅、芝麻馅……）
捏好口，倒扣，用两个手团一下面团，放在一边，继续包下一个
馒头全部包好，放在温暖的地方，醒发20-30分钟
锅中加入冷水，醒好的馒头，放入锅中，大火烧开，看到往上冒热气的时候，改为中火，蒸25分钟后，关火，焖3-5分钟。
香喷喷的南瓜馅黑米面馒头，出锅啦！
拍照的空，半个馒头吃没了😜
1.每次蒸馒头都不要忘记留一块面，做面肥。面肥可以用塑料袋或保鲜膜包好，放冰箱冷藏或冷冻保存，用的时候提前拿出来，解冻，用水泡软，然后再使用。 2.由于每个人使用的面粉不同，吸水性也不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量的水，根据面团的软硬度做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。 3.初次用碱做馒头，掌握不准碱的用量，可以试着加入碱水，分次少量加入，揉好碱的面团光滑不黏手，有弹性，而且还会闻到碱的香味，还可以取一块面，闻一闻，舔一舔，是不是有酸味 4.南瓜馅的制作:蒸熟的南瓜捣成泥，加入奶粉、白糖、黑芝麻，放在不粘锅中，慢火不停的翻炒一个多小时，南瓜的水分慢慢蒸发掉，炒到非常粘稠的状态，就👌啦！