花菇提前泡发，将鸡肘凉水下锅放一片姜片焯水，捞出用开水冲去浮沫，控干水分。
铁锅里放底油，放冰糖小火炒至枣红色放鸡肘煸炒2分钟，放葱姜蒜、桂皮、大料、干辣椒香叶、豆豉煸炒出香味。沿着锅边烹料酒。加莫过食材的开水。
水再次滚开后将所有食材倒入砂锅，放泡好的花菇。小火炖煮45分钟，看看颜色再加入适量的酱油和盐调味，继续炖煮15分钟。