古法手擀面条

作者： 爱在厨房70后

用料

• 面粉 350克
• 鸡蛋 1只（蛋液50克）
• 盐 4克
• 水 125克
• 面碱 适量（为了健康，可以不加）
• 盐 适量（锅里水开后放锅里的）
• 细玉米面（和面粉一样细） 适量（擀面条做铺面用）

古法手擀面条的做法步骤

步骤 1

和面，把面倒入盆中，加入鸡蛋、盐慢慢拌匀，慢慢加入水，和成硬面团，醒发20分钟。

步骤 2

备好铺面（和面粉一样细的细玉米面）

步骤 3

擀成饼状

步骤 4

继续用擀面杖擀面

步骤 5

擀成薄饼后，撒一层铺面（细玉米面）折叠

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步骤 6

步骤 6

切成面条

步骤 7

锅里烧水，加少许盐，水临沸腾时下入面条

步骤 8

煮面条，水要多些，水开后下入面条，煮的过程不要添加凉水，会影响口感。 过面：煮好面向锅里逐渐加凉水，使面条慢慢受凉，这样煮出来的面柔韧爽滑，透亮。

步骤 9

出锅了（这个面条有点黑，是因为加了点地瓜面）

古法手擀面条的小贴士

1.面条做好大约550克 2.水量与面粉的吸水性有关，可自行调整。 3.锅里加盐，主要防止面条出锅粘在一起。 4.豆面条：白面2/3，黄豆面1/3，放点食用盐，和成面团，我们这里叫豆子面条，一般清水煮，加点青菜即可。

菜谱创建时间：2018-12-26 14:07:23