唐山风味手工腊肠

作者： 猫猫狠二狠二

从小到大都喜欢腊肠的味道，女儿也是，又到了灌腊肠的季节了，自己在家做感觉比外面机器加工的要有灵魂

用料

• 猪肉 十斤
• 肠衣 问卖肠衣的，告诉他灌几斤肉，一般都会告诉买多少
• 白酒 半斤
• 盐 一点八两
• 味精 一两（灌完了我才发现我居然忘记放了）
• 白糖 八两
• 姜 三两
• 洗干净的橘皮 大的用一个半，小的用两个

唐山风味手工腊肠的做法步骤

步骤 1

猪肉肥瘦切小块，肥瘦比例三肥七瘦，二肥八瘦都可以，主要看你想吃肥点还是瘦点的了

步骤 2

橘皮，姜切碎，不怕细

步骤 3

把各种调料按份量称好，加肉里，然后把切碎了橘皮姜末都倒里面，搅拌均匀（喜欢戴手套的记得戴手套）

步骤 4

泡好的肠衣洗几遍，外面盐太齁了，不要用热水泡哦，冷水泡就好，切肉前泡上

步骤 5

灌就好了，我用的是漏斗，拿一根洗干净的肠衣，吹一下，看看有没有破地方，如果没有就从一头把肠衣套在漏斗嘴上，一直套到另一头，系扣，把肉往漏斗里塞就好啦，不过不要塞太紧，肠衣容易破，最后就是灌一段系一段绳子，以后好保藏

步骤 6

背阴通风的地方晾十天左右就可以收了，也可以用手捏一下，如果太软就再晾两天，或提前捏捏不要太硬，蒸完嚼不动

唐山风味手工腊肠的小贴士

肠衣马云那有，多多家也有，多多家我买的绿色袋子的送漏斗跟面线，还有如果泡的肠衣没有用完，就把水挤干净，用一把盐再给腌上，找个袋子装好放冰箱保鲜里

菜谱创建时间：2018-12-26 01:04:46