猪肉切成三到五厘米左右长的细条或切小块状也可以。
放入所有调料抓匀腌制三到十二小时（我做了两种口味，所以分了两个盆）
把盐渍肠衣用清水（冷水）冲洗干洗净，然后浸泡半到一个小时，沥干水分。
把肠衣套在漏斗或灌肠器上
先把肠衣头打个结，将肉缓缓灌入或塞入，不用灌特别紧，七八分满就行，不然肠衣容易胀破。灌一段用棉线打个结再接着灌，也可以全部灌完再打结。
为了防止胀爆最好灌一段就打个结，我这个就是偷懒灌完再扎的，后来爆了两次只好又将破的挤回灌肠器重新灌。全部弄好以后用牙签在香肠上扎几个小洞，肉肉也要透透气的。
最后挂到室内通风的地方吹干，不要放太阳下晒，少则七八天，多则十来天，看各个地方的干湿度而定，用手捏起来有点硬就可以密封放冰箱了，不能吹太干，太硬了口感不好。