鸡汁千张包——太太乐鲜鸡汁

作者： 能过冬的蝈蝈

千张包是浙江湖州名点，亦是江浙沪地区人家的家常小菜。 讲究的千张包需用猪肉靡、干贝、开洋、笋衣、荸荠等制成馅儿，用薄且韧的千张(豆皮)包裹成枕形，加入绿豆粉丝与高汤同煮而成。食时佐以香葱碎、辣油、米醋、胡椒粉等调料，肉嫩不腻香气四溢，极其鲜美。 本食谱的千张包是家常简化版，内馅只有猪肉靡，但有了太太乐鲜鸡汁的加持，味道也是一样鲜美哒😋

用料

• 祖名薄千张 3大张
• 肉馅(猪腿肉) 350克
• 姜 20克
• 香葱 2根
• 饮用水 40克(葱姜水用)
• 白糖 2克
• 盐 3克
• 白胡椒 研磨瓶转5下
• 淀粉 3克
• 生抽 5克
• 鲜鸡汁 10克
• 玉米油 5克
• 浇汁部分
• 鲜鸡汁 10克
• 饮用水 30克
• 葱花 少许

鸡汁千张包——太太乐鲜鸡汁的做法步骤

步骤 1

姜一块20克，香葱2根切碎，留下一点葱花另作他用，其余的加入40ml饮用水搅拌，滤出葱姜水待用。

步骤 2

350克猪绞肉中放入白糖2克、盐3克、生抽5克、淀粉3克、白胡椒研磨瓶转5下、玉米油5克、鲜鸡汁10克，然后分三、四次加入葱姜水顺时针方向搅打，肉馅均匀上劲后待用。

步骤 3

某宝买的祖名薄千张用温水浸泡一会儿，再冲洗一下滤掉多余水分，一大张切成两长条，再改刀切成14cm左右的方片。

步骤 4

对角放上25克左右的肉馅。

步骤 5

卷起。

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步骤 6

步骤 6

左右两角向内对折。

步骤 7

再卷起。

步骤 8

包好后每个千张包差不多有8、9cm长度，最后的尖角压在底部。 (这种薄千张不用拿棉线什么的捆扎也不会散开)

步骤 9

整齐码放在盘中。

步骤 10

鲜鸡汁10克加入30ml饮用水调成汁，淋在千张包上。

步骤 11

蒸锅水沸后放入千张包。

步骤 12

蒸10分钟即可。

步骤 13

出锅撒上少许葱花点缀。 肉嫩而不腻，千张紧裹着又吸饱了汤汁非常鲜美。 千张包可以即蒸即吃，也可以煮汤时放入。

鸡汁千张包——太太乐鲜鸡汁的小贴士

本食谱中肉馅去腥不用料酒，用葱姜水即可。

菜谱创建时间：2018-12-25 21:29:15