四川烟熏腊肉制作方法

作者： 如意妈妈爱美食

作为一个远嫁湖北的四川姑娘，每年春节回老家，爸爸妈妈都给准备了很多的腊货让我带出来，烟熏腊肉、香肠、猪脚、猪耳朵……，记得有一次带了一大蛇皮袋腊货上火车，车上人家都笑话我们是回娘家打劫的，其实每次都说不带那么多，过年赶火车那叫一个累，爸爸妈妈都会生气地说“我们现在有现成给你，你还闲累，等我们年纪大了就没办法跟你们准备了。”其实每年带的那一大袋子都是爸爸妈妈满满的爱，远嫁外地的姑娘时常会想念家的味道。爸爸告诉了我腌制腊肉的方法，特意记录下来，冬天可以自己亲手做。

用料

• 五花肉（或腿肉） 5斤
• 花椒 20克
• 盐 4两
• 白酒 适量
• 酱油 50克
• 生姜 1块
• 桔子壳 几块
• 米 1杯

四川烟熏腊肉制作方法的做法步骤

步骤 1

准备新鲜的五花肉，最好不要买冷鲜或冷冻的

步骤 2

盐和花椒放炒锅小火炒制。

步骤 3

炒至花椒出香味，盐微黄。

步骤 4

盐冷却后均匀的抹在肉表面。每个位置抹到。

步骤 5

加入生姜，白酒和酱油腌制，隔两天把肉翻一次面。

步骤 6

肉腌制10天左右（肉比较小块就7天左右，如果肉切的比较大块就10天左右），将腌制好的肉拿出来清理掉生姜和花椒，再用开水把表面清洗一遍。

步骤 7

将清冼好的肉用尖刀在肉皮上戳一个洞。用绳子串入洞中将肉挂起来晾晒两三天。

步骤 8

在老家的话一般是在户外搭架子，用谷子壳烟熏很方便，现在我们只能在厨房熏就用废旧的炒菜锅了，我是用了家里一个不常用的铁锅垫上锡萡纸，然后倒上一杯大米和一些橘子壳在上面。

步骤 9

放个铁架或蒸格，把肉放在架子上，先盖上报纸，再盖上锅盖。中小火熏制半个小时以上。看肉变金黄色就可以了。

步骤 10

熏好的肉挂在阳台上晾晾，晾几天就可以放入冰箱冷冻。

步骤 11

诱人的金黄色。

步骤 12

挂起来了

四川烟熏腊肉制作方法的小贴士

做腊肉必须要气温低，在我们四川一般是冬月和腊月的时候做，但是每个地方的气温不同，所以就根据气温来，选择气温在15°以下的时候，因为气温高了肉容易变质。

菜谱创建时间：2018-12-25 14:33:36