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红烧肉

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作者: 玛卡巴卡zhu
红烧肉,并不要放那些香叶桂皮八角大料之类的,什么乱七八糟三教九流的味道,那叫卤肉,跟红烧肉没什么关系好嘛。而且也不要焯什么血水,只要煮开的黄酒以及冰糖为主要佐料,就能煨出最最正牌的红烧肉!

用料

红烧肉的做法步骤

步骤 1

老姜横切一刀拍扁备用,五花肉切至麻将块大小备用。

步骤 2

锅里留少许底油,放入切好的五花肉小火慢煸至微微焦黄的状态盛出,并不要焯水,焯水的肉质会比没焯水的要柴。

步骤 3

煸出的猪油掉倒一些仍留少许底油,放冰糖用中小火炒糖色,炒至糖浆呈红棕的琥珀色并在冒绵密的泡泡即可。

步骤 4

倒足够量的黄酒(能没过五花肉的量)在炒好的糖色里,开大火煮开,然后放入煸过的五花肉块进去,以及老抽、拍扁的姜块。

步骤 5

大火烧开后转小火,期间撇去浮血沫,盖锅盖慢煨45分钟。

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步骤 6
步骤 6

45分钟后揭盖再开大火准备收汁,放盐和一丁点醋翻炒几下,注意盐要在这个时候放,如果之前很早就放盐去煨煮的话容易使肉汁析出肉质变柴,放醋是为了提味,也不能放得太早容易挥发掉,一丁点儿就好。待汤汁收浓后关火盛出,不必收得太干。

菜谱创建时间:2018-12-24 21:21:11
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