首先，将两种颜色的基础饼干面团做出来： 1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。 2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。 3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。 4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。 5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。 6、用刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。如果此时面团太软，把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。这时候，香草味道的饼干面团就完成了。 ★制作巧克力味面团方法完全一致，将面粉和可可粉混合过筛，代替面粉使用。 ★制作过程没有打发黄油，只是用手动打蛋器搅拌混合。这样做出的饼干烘烤时更容易保持形状，会让棋格更工整。你也可以打发黄油，得到口感更酥松的饼干，只是饼干烘烤后形状会没有这么工整和清晰。
冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。 ☆也可以在面团底部铺一张硅油纸，这样擀开后拿起面团会更方便。
巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。
面团冻硬后，如图所示切成1CM宽的长条。
在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。
制作包覆用面皮。另取一块香草味面团，擀成厚度约0.2cm的面团。在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
把棋格形状的长条面团摆在面片上。
包裹起来，去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右。 ☆也可以省略包裹用面皮，做成裸露的棋格。
冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干（左图为未包裹面皮的面团，右图为包裹了面皮的面团）。
切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。
左边是没有包裹面皮的饼干，右边是包裹了面团的饼干，哪款更漂亮？
1、棋格饼干的制作很简单，就是工序稍微有一点多。只要按照步骤一步一步来，就没问题了。 2、棋格饼干的外形很漂亮，因此保持它周正的外形很重要，切面团的时候，尤其要注意两种颜色的面团长度、厚度一致，这样棋格才工整。面团全部使用糖粉、不打发黄油，因此延展性较低，烤的时候能很好的保持形状。 3、我制作的是迷你小棋格饼干。如果想制作个头更大一些的饼干，一开始整形的时候，需要将面团擀得更厚一些。 4、面团需要先冷藏一会儿，让它具有一定硬度才好擀，否则会比较粘软不易操作。擀的时候，在案板上撒一层薄面粉有助于防粘，或者将面团在硅油纸上擀开。