黄油切成小块，放冷藏约10分钟变硬后加入过筛后的低筋面粉中，用刮板切拌至面粉和黄油都呈现松散状态。
打散蛋黄后加入盐和水，混合均匀后自倒入步骤2的面粉黄油混合粉里。
轻度搅拌后搓成面团，用手轻揉平整后压成长方扁块，放入冰箱冷藏1小时。
把面团擀成长方形后叠成三折，旋转90度后再擀成长方形，随后再再三折叠成长方扁块放入冰箱冷藏1小时。 这个动作需要2-3次，让面团充分松弛。
把面团擀成薄片后，切出合适大小的圆形，放入挞皮烘焙模具里，用叉子叉出密集的气孔后，再放入冰箱冷冻30分钟。
这个时候可以来熬苹果馅了。 苹果切块去皮，皮不要扔。
锅里放入黄油，小火炒至微焦后倒入苹果，翻炒均匀后放入苹果皮和30g糖。
炒至苹果块微软后再放30g糖，盖上盖子，小火焖约10分钟。开盖用牙签插一下，能轻松戳进去就是好了。
起锅晾凉。
把冷冻的挞皮拿出来，削掉多余的部分。
压上黄豆粒或者石头，放入烤箱180度烘烤15分钟。
把晾凉的苹果铺入晾凉的挞皮中，撒上一层杏仁片，放入烤箱200度烘烤10分钟至杏仁片微焦。
取出后刷一层blingbling的果酱，撒上糖粉和开心果碎装饰后脱模，就完成了。
在我心里，苹果挞和苹果派一直是“不甜不要钱”的代名词，所以这次除了适量减糖外，还刷一层以酸为主味的果酱，事实证明，效果卓然。
自己熬的南非柠檬酱，酸酸清新的味道正好中和了苹果馅儿的甜和油，酥脆的杏仁片、开心果和脆薄的挞皮交相呼应，与柔软甜蜜的苹果馅一起营造出丰富的口感和味觉层次。
简单说，就是不太甜，敲好吃！而且切开后苹果馅儿热腾腾的，跟冬天配一脸。
圣诞用这道苹果挞做下午茶或餐后甜品都非常合适，切上一小角，搭配红茶或咖啡，感受独属圣诞的浪漫与甜蜜吧！
✿ 不喜甜的小伙伴在制作这道苹果挞时，首先要避免用甜度高的糖心苹果，然后可以适量再降低一点糖的克数。减糖上限20g，因为现在糖的克数是已经减过的，再多减就影响风味了。 ✿ 最后刷的果酱建议用柠檬果酱或者百香果果酱等偏酸味的果酱，一是为了提亮颜色，二是为了增加味觉层次。如果果酱太浓不好刷的话，可以稍微加一点水，小火加热一下之后再刷。实在没有果酱也可以刷少量的蜂蜜。