处理大闸蟹，淡盐水浸泡，用刷子刷，拆开，去掉蟹肺，分两半。为了蟹黄不要就出，沾淀粉固定。
蟹盖。
鸡爪冷水下锅，加料酒煮出血水。血沫去掉，鸡爪水备用。
煎大闸蟹
装起，待用。
土豆切条，煎。
芹菜切条。
豆腐切片
蟹盖入锅煎一会。
热油锅，姜蒜，干辣椒爆炒，加鸡爪，大闸蟹，土豆，鸡爪水，芹菜，豆腐，料酒，酱油，蚝油翻炒，加盖煮一会，时不时翻炒，避免粘锅。15钟左右可以起锅。
翻炒
起锅。