五花肉切片。
凉水入锅，加姜片和葱结，焯水捞出，用温水洗净。
冬笋剥皮切块。
放入沸水中汆烫几分钟，捞出沥干。
火腿肉用温水洗净，同焯好的五花肉一起放入沸水锅中。
加入姜片和葱结，再倒入两勺料酒。
大火煮开后转小火炖30分钟，加入笋块，再次开锅后转小火炖30分钟。
最后放入千张结炖30分钟即可。
五花肉和火腿肉最重要的作用是吊汤，脆嫩的笋块和被浓郁鲜味浸透的百叶结才是美味的灵魂！
肉肉的选择 —— 正宗的腌笃鲜是五花肉和咸肉搭配炖煮，这时就不需要在额外加盐调味了，因为咸肉本身的咸味就足够了！