咸蛋黄敲出来，洗干净，蛋黄包着的一层膜要洗掉，沥干水分，入烤箱160度5-8分钟，有点变色就可以，不用烤出油，有些食谱里有讲到烤的时候需要喷点油或白酒，其实区别不是很大，我都没加，能省就省一个步骤，毕竟蛋黄酥的步骤已经够多了，嘻嘻。
制作水皮，将水皮的所有材料混合，揉至光滑，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
制作油酥，将黄油和低粉混合无粉状，盖保鲜膜静止。
等待松弛的时间，可以制作麻薯，麻薯的所有材料混合到碗里，用手动打蛋器搅拌无颗粒，封上保鲜膜，入锅中火蒸20分钟左右。出锅趁热加入黄油，借助刮刀让油与麻薯充分融合吸收，这个时间要戴上手套，趁热拉、揉、搓、按，你想怎么蹂躏就怎么来，只要你不怕烫，切记一定要戴上有套，不然应该会奔溃，麻薯揉至有弹性，分成20份，一份大概16g左右。（有喜欢雪媚娘的吗？雪媚娘的皮就是这样做的）
将红豆沙分成20个，每个25g。
将松弛好的水皮和油酥各分成20份，搓圆，把油酥包进水皮里封口一定要封好，搓圆静止5分钟。
静止好之后取一个按压，用擀面杖先擀成一个牛舌状，从上往下卷起来，松弛5分钟。
取一个按压，上、下擀开，从上往下卷起来，松弛10分钟。
双手按住两边往中间按，压一压，擀开，擀得尽量大。
把酥皮放左手心，依次放上肉松、豆沙、麻薯、蛋黄，右手大拇指按住蛋黄，整个反过来，使酥皮自然垂下，左手收口捏紧，左右手看你自己怎么顺手怎么来。
如果直接包有难度，可以先把蛋黄包进豆沙。
包好的蛋黄酥每一个大约都有95g左右。
刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤箱预热160度，20分钟，140度10分钟。那个香啊😍