液体量控制在面粉的60%-70%之间。
酵头中的材料混合后放入冰箱冷藏室发酵。大概用时16-24小时。
主面团中除了黄油之外的所有材料倒入面盆，发酵好的酵头倒入面盆。先简单混合所有材料后，开启🔛和面模式： 当面糊糊非常顺滑的时候，一点点加入黄油（或者鲜奶油，我个人倾向于鲜奶油），和至出膜状态。
发面
用刀切割面团，50克左右9个。沾点补面轻按排气，滚圆，摆到模具里。用保鲜膜封上，二次发酵。
180°C12分钟，盖锡纸，继续180°C40分钟。
这是第二次做的，不太好看，但是非常好吃，柔软有嚼头，不黏牙。
同样的方做出两个。这是第一次的图片，不是很成功，给自己留个念想。
这是第四或者第五次，二发过度，成了披萨，吃起来还是可以的。
天气好，发的快，一天之内就完成了发面到烤熟的整个过程。
在基础面包上衍生的蘑菇菠萝包。
餐包
热狗面包
比例控制：液体量在面粉的60%-70%之间。 温度控制：和面程序保持低温，一次发酵在20°，二次发酵在30°。 湿度控制：和面和发酵保持湿润。 发酵到位但不能过度。