这是所有的的搭配比例，所有的食材都是生的时候的重量，我自己总结的的菜肉比例1:1，如果是鸡蛋的话，大概菜和鸡蛋比例是1:1，或者2:1。木耳是我比较喜欢放的少许配菜，可以酌情。 馅儿食材总量与面粉的比例约2:1。 和面时，面与水的比例是2:1。 以上有一个前提就我擀的皮比较薄。我想如果皮儿擀得厚的话，面还得酌情加一些。这个是基本比例，根据自己去调整。 这一次做的时候就发现馅儿比想象的要多，可能这次买的韭菜是那种粗壮的，后来又加活了面。
面水比例2:1倒进容器去，抓成絮状。 揉成团，拿出来放在案板上使劲的揉呀，揉呀揉。柔到摸起来滑标标的就可以了。 揉好的面团放在容器里盖盖子醒20分钟以上。 行好的面团拿出来，案板上放少许面粉，面团搓成条状，切成剂子。 剂子用手压成椭圆，擀面杖擀成饺子皮。 饺子皮儿好吃的Tip： 第一，和面时放少许盐。 第二，要揉到很光滑。擀饺子皮儿的时候发现自己擀的饺子皮比外面卖的都要筋道。这全部都在力道的功夫上啊。
好了，我擀的饺子皮儿非常薄哦。
饺子馅制作，和面醒面的时候，就可以制作饺子馅儿了，调馅儿的时候手全沾上了，所以没有拍图： 如果是菜馅儿的话，有一个优先步骤，比如说韭菜就需要提前洗干净，并且晾干水分，晾干水分，再说一遍。 花椒用开水提前泡上15分钟，滤去花椒。 1、肉馅加姜末搅拌，并用花椒水打上劲。我一般都戴上手套，用手打这样打出来的肉馅儿，最后吃起来是一团儿的，打肉馅的时候朝一个方向较劲。用筷子怎么我都打不出那种效果。花椒水是一点一点加进去的。加太快容易出水，肉馅儿一般四肥六瘦，或者是5:5，反正如果瘦一些的话，就多加一些花椒水，一直要抓到肉馅上劲。 2、菜切成细末。放在另外的容器里面，倒上香油，搅拌均匀。菜必须是在放其它佐料之前到香油先搅拌均匀。 3、菜和肉馅搅拌在一起。放盐酱油五香粉或者体味，韭菜本身味道清淡，所以我加的佐料也比较少。 所以准备就绪就可以拿上皮儿开始包了。。
捏饺子的步骤。第一步对折。
第二步……看图
成型了……口水马上就掉下来了。
以前速冻饺子的和没有扔，现在自己包饺子正好放起来。
包完20个，已经急不可耐的要吃啦，点火开始烧开水。水开以后放一点盐。下饺子，调小火。 我擀的饺子皮儿非常薄，所以调小火，要不然容易煮破。水开的特别大的时候就再点一点冷水。饺子全部飘起来，而且面皮儿看不见白芯儿就已经好了。 大概全程五分钟左右。
好了起锅了，起锅以后饺子里面原先中间的气儿就都会放出去了，饺子皮儿就跟饺子全部完美的贴合在一起，是不是跟外面卖的饺子的卖相差不多呢…… 自己调醋汁儿，吃起来也很不错哟。 按这个配方，按我图片上面饺子的大小个头，大概一共做出来150个饺子。 够一个号称饭量不大的人吃六七顿呢。
多包的饺子放在冰箱里面冻两个小时以后，拿塑料袋装起来。要不然直接敞开放在冰箱里，隔几天以后有可能皮儿就冻裂了。