减脂餐-韭菜鸡蛋饺子

作者： 芊芊紫陌

各地在冬至时有不同的风俗，北方地区有冬至宰羊、吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯，而苏北人在冬至时吃大葱炒豆腐。冬至吃饺子还有说是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。 每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。 所以我今天也来做一道这样既美味又减脂的饺子，希望大家能多提宝贵意见，不喜勿喷！

用料

• 鸡蛋 2个
• 韭菜 500克
• 面粉 500克
• 水 260克
• 姜 1茶匙
• 花椒 0.5茶匙
• 味精 适量
• 香菜 1根
• 香醋 2茶匙
• 生抽 1茶匙
• 芝麻 1茶匙
• 蒜泥 适量
• 盐 适量

减脂餐-韭菜鸡蛋饺子的做法步骤

步骤 1

取盆倒入面粉，准备和面。

步骤 2

一边搅拌一边缓缓加水，一定要慢，将面全部搅拌成如图絮状暂停加水，将面絮用力揉制成面团，揉的过程中因为各种面粉的吸水能力不一样，所以根据情况可以适当加水。

步骤 3

揉成的面团达到面光，手光，盆光，放入盆中加盖醒面30分钟。

步骤 4

醒面过程中开始调制馅料，将鸡蛋打入碗中，用力打散，加入少量盐，起锅热油，将蛋液倒入锅中，用筷子在锅中以快速划圈的方式搅拌，如图状出锅晾凉待用，如果感觉蛋花的颗粒大的话可以用刀稍剁，但不宜太小，以免影响口感。

步骤 5

将韭菜洗净控水。

步骤 6

韭菜切小段，装入容器中。

步骤 7

放入调料，起锅热油，泼入韭菜中。放入盐和味精，味精不喜欢吃的可以换成鸡精。

步骤 8

将晾凉的鸡蛋倒入韭菜中搅拌均匀。

步骤 9

面还未醒好，这时可以调制蘸料，将蒜泥，生抽，香醋，芝麻，香菜（根据个人喜好，可以不放），油泼辣子，一起放入碗中搅拌均匀。

步骤 10

将醒好的面取一小块，揉搓成长条，切成均匀大小的剂子，切的时候，切一刀将面顺势翻一下再切，就如图这样，这样切出的剂子按压后刚好是圆形，方便擀皮。

步骤 11

将剂子撒上面，按压。

步骤 12

用擀面杖将剂子擀成圆形。

步骤 13

饺子皮包入馅料对折，两边向内打两个褶子，捏紧整理成型。

步骤 14

将包好的饺子放在一个平盘中，放饺子之前撒上适量玉米面防粘连。

步骤 15

锅中烧水，水沸后下入饺子，再次煮沸倒入适量冷水点锅，如此重复三四次，根据饺子大小确定，饺熟捞出，开始享用。

菜谱创建时间：2018-12-22 14:24:32