鱼切两指宽条，加少许盐、味精鸡精、鸡蛋、淀粉，拌匀。
起锅烧油，倒入鱼条，炸至金黄。
困油，备用。
锅烧水，加入辅菜，煮熟捞出备用。
起锅烧油，加葱姜蒜末、豆瓣酱、红99、刀口椒、干辣椒段、花椒煸炒出香味。加水，倒入炸好的鱼。
干辣椒、花椒油泼装盘。