虎皮蛋糕（全蛋用完法）

作者： Jasion宝贝

看了很多方子都是剩下很多蛋清，尝试了这种戚风蛋糕多蛋清少蛋黄的方式（我的方子已经是减糖的啦），味道仍然棒棒哒！分享给各位😊我的烤盘是烤箱自带的大概35*30的，换成28*28的烤盘就是除以1.5的量

用料

• A戚风部分
• A蛋黄 3个
• A蛋清 10个
• A糖 60g（蛋黄放20，蛋清40）
• A玉米油或葵花籽油 57g
• A牛奶或水或橙汁均可 90g
• A低筋面粉 115g
• B虎皮
• B蛋黄 7个
• B糖 35g
• B玉米淀粉 27g
• B玉米油 17g
• C夹心
• C淡奶油 150g
• C白糖 13g

虎皮蛋糕（全蛋用完法）的做法步骤

步骤 1

10个蛋清加入40g白糖（新手分三次加入）打至湿性发泡（弯钩状态）防止消泡可以放进冰箱冷藏

步骤 2

蛋黄加入20g白糖，简单点就是用电动打蛋器打至均匀

步骤 3

加入玉米油，打均匀之后加入牛奶，再次打均匀之后加入面粉打蛋器快速搅打均匀（新手依次少量加入油和牛奶）不要过量打面糊以免产生面筋

步骤 4

分三次加入打发的蛋清，快速切拌均匀，震出气泡，倒进铺好油纸的烤盘，在震几下，上下火170度20分钟（我是中下烤了15分钟，中上5分钟😓） 烤好之后拽到烤架上晾着，记得上边盖一层油纸哈

步骤 5

虎皮部分：6个蛋黄加入30g糖开始打

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步骤 6

步骤 6

一直打到蛋黄膨胀至2/3倍，发白，粘稠，可以画出8字，不会立刻消失（大概打6分钟左右），放淀粉打均匀，放油打均匀👌

步骤 7

中间没来的及拍照😓描述详细一些吧，烤盘铺好油纸，把虎皮的面糊在烤盘四周都撒上点，然后刮均匀，200度烤5分钟一定要时时刻刻的注视一不小心就会糊啦 看着成色满意了就关烤箱端出来，在油纸上放着就行，上边盖一层油纸。 我是烤好了戚风之后晾着的时候打的虎皮糊糊，虎皮烤好了戚风就晾的差不多了！开始打奶油啦，放好糖之后开始打，十成发硬一些比较好，把戚风层四周修一下，戚风上刮一层奶油开始卷，我一直是一边卷一边撕下来油纸慢慢的就卷好啦蛋糕也不会干裂😊然后接着用油纸卷着戚风卷放一会儿定型，虎皮层修一下，把四周干巴的切掉，迅速翻过来把油纸撕下来涂一层奶油，然后把定好型的戚风卷一起卷起来！大功告成！

步骤 8

切成块块，懒得美图呀神马的，也没有好的照相技术，凑合看吧😂

虎皮蛋糕（全蛋用完法）的小贴士

1、我一般就是打蛋器顺序用下来的，先打戚风蛋清，在打戚风蛋黄打面糊各位可以根据自己的习惯 2、虎皮层一定要打到位哈！很容易出虎皮状态的，不要担心做不好 3、个人感觉这样做还是挺好哒，不用剩下很多蛋清😊😊😊

菜谱创建时间：2018-12-20 19:47:58