藕用磨汁的工具磨成茸，藕本身含有大量的水分，擦成茸之后，水也会析出，方便后面拌入糯米粉。
五花肉洗净，剁成肉泥 因为藕和糯米粉的口感比较绵密软糯，如果肥肉太多，吃起来会觉得太油，所以在选择五花肉的时候，要选择瘦肉多一点的。 （我担心超市里的绞肉机不会定时清洗，所以一般都是买回来自己剁馅儿）
姜擦成姜茸，拌在肉馅儿里的时候不会吃出味道。不介意吃到姜的话，也可以直接剁在肉馅儿里，不用擦茸。
将擦好的藕茸、剁好的五花肉放在一起，加上姜茸，适量的盐调味，稍微一点蚝油提鲜，我喜欢甜的，所以又加了一小勺白糖。因为藕本身就有甜味，所以不加糖也是可以的。
肉和藕拌匀后，放入糯米粉
搅拌好之后，还是能看出来水水的。
起锅，放入适量油，当手放在油面上方能感觉到温热的时候，放入第一颗丸子试一下油温。不用担心油温不够炸出来不好看，后面可以复炸的。 第一遍炸的时候，让丸子定型、成熟（在油锅里飘起来，而且外壳发黄变硬），不需要颜色金黄。等到所有丸子都炸了一遍，想要颜色金黄一些的，可以再入锅炸第二遍。这样也比较可控。因为一开始油温太高，炸出来颜色很好，但有可能里面没熟透的。
这是我炸了第二遍捞出来的样子