无喷枪版〈星空巧克力〉

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作者：布棉兜

之前做这款巧克力，我之前一直在想着要用喷枪操作，喷枪确实喷星点效果非常好。而且有非常均匀的特点。但是受一个方子的启发，我发现不用喷枪也可以做出美丽的星空巧克力我会尽量写的很详细，因为这个巧克力简单也简单，难也难。希望我的经验能给你们一些帮助和启发。关于巧克力我是用的纯可可脂，可可百丽的，会做甜点的人应该都不陌生哈可可脂油呢，也是可可百丽的，当然也可以用便宜一点的代替。可可脂油和可可脂是不一样的2个东西。其中特别注意的是温度的把控。如果你们有不明白都可以向我提问但一定是看清楚了再问我问题哈。

用料

无喷枪版〈星空巧克力〉的做法步骤

步骤 1

首先是工具篇，没有铲刀不行！铲刀很重要，不然清理你会想哭的我的2.7cm的模具，买pvc的不要贪便宜软毛刷是画画那种，你调几个颜色就准备几个其他色粉，刮刀，奶锅，小融化锅，测温枪，都要备起来金粉可要可不要追求效果的话可以来点

步骤 2

开始了，第一步彻底清理模具，可以用棉签沾酒精，也可以像我这样没有的就用厨房纸沾着酒精擦一擦。模具干净，出来的巧克力会更亮亮的，更好看。

步骤 3

先做星点的效果，融化少许白巧克力。融化巧克力是隔65℃热水融化后面有详细说。用牙签沾在模具上，模拟星点效果可以再弹少许金粉，用软毛刷沾金粉，然后用手指弹刷杆即可。也可以不弹冬天巧克力很容易凝固，接下来做下一步

步骤 4

可可脂放在不锈钢碗里隔50-60℃水融化加入适量色粉调成你想要的颜色现在的天气可可脂融化后不用的话会立马又凝固，所以你可以把水一直放旁边，凝固了就热下，也可以下面垫一条热毛巾

步骤 5

如图备用，我调了三个颜色，你要几个颜色，就把可可脂分几个碗融化。一般就是红，蓝，黄色，你可以加个紫色，紫色星空也很美的

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步骤 6

开始用软毛刷颜色，自由发挥。有点像化油画。记得刷之前测可可脂油的温度，温度不超过30℃不然星点很容易被融化掉。

步骤 7

刷完之后看看反面，是不是自己想要的效果。不用补色后就等它凝固。冬天很容易凝固。夏天可以借助放冰箱冷藏。

步骤 8

凝固后，我们来调巧克力温度，水不超过65℃ 隔水融化。融化的过程中，用刮刀搅拌受热均匀。这里我只是做示范融的巧克力比较少，如果多，你们要用大奶锅，大的融化碗。一版巧克力的壳，融150g差不多。融的多，操作部分可以留一小部分不融化，等碗里的融化以后，再把这小部分放进去融化，这样一来可以达到调温的目的。

步骤 9

融化好的巧克力冷却到30℃ 倒入模具中

步骤 10

注满白巧克力！我最右边的那种不行因为你一旦没弄好壳，后面再补壳就非常的厚不好看，也不好注夹心。

步骤 11

然后快速的翻转过来，把多余的巧克力倒回碗里或者桌面上

步骤 12

反扣一会，让多余的巧克力流出

步骤 13

用巧克力铲刀铲去边缘多余的巧克力不及时铲去的话你的巧克力边缘是有毛边，而且不好脱模接下来你就等这个壳凝固，就做下一步了可以放冰箱冷藏30分钟差不多就凝固了

步骤 14

甘纳许部分制作我没有拍照，忘记了，应该网上很多教程最后夹心是软的步骤很简单先把C部分的淡奶油倒入奶锅稍微小火加热即可①，然后把巧克力隔65℃热水加热融化②，最后把①和②搅拌均匀。看看状态对不对。如果有出油的感觉就是太浓了，你们可以试试一点一点的加淡奶油。状态应该是像我图里的巧克力夹心那种的。其他口味同样操作，榛子酱的口味略有不同的是，再淡奶油里加入榛子酱搅拌均匀，再加入融化巧克力。甜巧克力口味是的黑巧克力和白巧克力分别做成甘纳许以后再混合。做好的甘纳许用测温枪看看温度不超过40℃就可以装入裱花袋

步骤 15

把甘纳许倒入裱花袋，再挤入星空巧克力的壳，注满，然后用铲刀抹平。清理好以后，放入冰箱冷冻20-23分钟最后2分钟拿出来看状态。你能在模具底部看到星空巧克力的壳自己就脱离模具如果没达到这种状态再冷藏或者冷冻一会会冷藏好的巧克力就可以脱模啦反扣在桌面上，用刮刀敲模具反面，轻轻把它们敲下来。一开始可能不熟练，多做两次就好了。

步骤 16

记得密封保存哦美丽的星空巧克力就做好啦

步骤 17

好吃就好看圣诞节就要到了送人是很棒的呢！