鲍汁干鲍与鹅掌

作者： 咂嘴咂舌记的小姜

大菜也可以很简单！！！ 鲍鱼和鹅掌是可以兼得的。 如图，我用的是一百头鲍。一口一个，性价比比较高，但是没有大鲍鱼软糯。比较适合新手尝试一下这个大菜，万一没做成功也不会太心疼。 鹅掌我用的鸭掌代替的，因为实在没有买到鹅掌。肉不如鹅掌厚，但也不影响好吃程度。 综上所述，这是平民+家常版的大菜！ 为了节约时间也用了高压锅，省去了两天时间

用料

• 鲍鱼 100头的40个
• 鸭掌 8个
• 老母鸡 1只
• 火腿 50克
• 干贝 20粒
• 猪蹄 3块
• 姜 1小块
• 葱 1根

鲍汁干鲍与鹅掌的做法步骤

步骤 1

鲍鱼泡发 小鲍鱼我纯净水泡了48小时，期间勤换水。 第三天鲍鱼冷水下锅煮开，转小火煮30分钟，晾凉之后再泡24就可以 如果是大鲍鱼，第四天再煮一次，再泡发48小时

步骤 2

鲍鱼去掉内脏

步骤 3

原料如图

步骤 4

老母鸡，猪蹄和火腿冷水下锅过水。 我过水的时间比平常要长一些，保证去掉所有血水

步骤 5

高压锅里烧开水加入除了鸭掌之外的所有原料

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步骤 6

步骤 6

上汽之后，转中火，压一个小时。 这是第一次压一个小时的样子，母鸡还是有完整的形状，这时候我们还需要继续压。 取出葱段，加开水加到原本的水位

步骤 7

这是压完第二个一个小时的状态。老母鸡已经没有形状了，表面油脂更多，这时候再次加入开水再压40分钟。 与此同时，鸭掌过水，剪去指甲。

步骤 8

这是压完第三次的状态。汤已经变成了奶白色，鸡，猪蹄火腿已经都碎了，可以感觉到胶质。

步骤 9

加入鸭掌，开盖小火煮1个小时。当然也可以高压锅15分钟。

步骤 10

找一个不粘锅平底锅，取出鸭掌和鲍鱼，过滤两杯的汤。 加入1/4杯蚝油和1大匙TBSP 红烧酱油。

步骤 11

中火收汁。这一步很容易粘锅，周边也很容易焦，所以要不停的拿橡皮刮刀刮周边凝固的汤汁。 如果时间充裕，这一步可以放最小火让鲍鱼和鸭掌充分吸收这个味道。 汤汁收一半之后，勾芡。这个芡需要稍微厚一些，因为我们要追求挂浆的效果

步骤 12

出锅

步骤 13

真的很好吃！ 剩下的高汤可以分开冷冻起来，每次煮汤放一盒

菜谱创建时间：2018-12-19 12:10:22