调制肉馅，葱姜剁碎，十三香，盐，酱油，花椒油全部放入搅拌均匀。
一根漂亮的大茄子，不要太粗，不要太细，体态完美。
改刀切好，不会切怕切断的就在茄子两侧垫上筷子。
生粉调糊，干了就厚一点，也是酥脆的，我调制的有点水多，挂糊比较薄。但是一定是生粉生粉生粉。不是什么红薯粉玉米粉糯米粉等等。
是这种的生粉，这个挂糊很好用。
油温八成热开炸，边挂糊边炸。肉馅少放点不会涨破。薄的糊也比较焦脆。
怕油腻要在盘子下垫上吸油纸，完事之后撤掉，这个很重要！ 生粉，不可加鸡蛋。 茄子切薄薄的，肉不要夹太多。