蛇宝宝馒头

作者： 琦l墨

打破常规形象，蛇宝宝也可以很呆萌哒(•ૢ⚈͒⌄⚈͒•ૢ)（っ╹◡╹)ﾉ❀ 原创菜谱 转载请注明出处呦(｡･ˇʚˇ･｡)

用料

• 中筋面粉 100克
• 酵母 1克
• 水 45克（冬温夏凉）
• 细砂糖 5克
• 猪油/植物油 3克
• 抹茶粉或菠菜粉 适量
• 红曲粉 适量
• 竹炭粉 适量
• 馅料：椰蓉馅或豆沙馅或枣泥馅 5克×2个

蛇宝宝馒头的做法步骤

步骤 1

温水中加入酵母溶化，加入面粉、糖、油揉至光滑细腻的状态

步骤 2

取120克面团加入抹茶粉或菠菜粉揉至均匀，盖湿布或保鲜膜保湿。

步骤 3

剩余30克面团，分成4份，加入果蔬粉揉匀（1克白面团，1克粉面团，3克黑面团和20克大红面团），揉好后注意保湿 。

步骤 4

绿色面团分成25克2个，35克2个。

步骤 5

取之前预备好的馅料。

步骤 6

包入25克的面团中，收好口，捏紧。

步骤 7

用之前做好的各色小面团做出蛇宝宝的五官，沾水贴牢。

步骤 8

然后在头顶用剪刀剪出发型。如图，放置一边湿布覆盖，注意保湿，防止干裂。

步骤 9

取之前的35克绿色面团，搓成一头粗一头细的锥形，长度大约20厘米左右。

步骤 10

盘成圈。

步骤 11

发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。 状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。

步骤 12

锅内加水大火烧开转中小火，放入生胚蒸制10分钟左右，关火焖3～5分钟，出锅。

步骤 13

头部和颈部可用牙签相连。

步骤 14

如图。

蛇宝宝馒头的小贴士

1、揉面是关键，一定要把面揉到细腻光滑的状态 2、发酵至1.5～2倍大即可，不要过发 1️⃣水：干粉总量＝1：2 2️⃣干酵母是干粉总量的1%， 干酵母：鲜酵母＝1：3 3️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵） 8%～10%（微甜） 10%～20%（甜） 4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%

菜谱创建时间：2018-12-17 20:53:26