羊肉切块，大小适中。爱吃肥瘦相间的用肋条，喜欢瘦一点的用前腿。推荐多少带点肥肉，有油脂菜才香。
姜切片，大葱切粗颗粒。
热锅凉油，下羊肉煸炒。
水汽煸干后加两勺干辣椒面和葱，翻炒均匀。
加姜片和生抽
加水（热的，别加凉水），没过羊肉，大火烧开，小火焖煮，视羊肉品质决定时间，肉质细嫩的大概20分钟就软烂了。
焖煮羊肉的时候来准备其他材料，手擀粉泡水清洗。
胡萝卜，洋葱切片，土豆切块，青辣椒切马耳朵。蒜洗净用刀压一下，压破压扁就行，不用切。我好像忘记拍蒜的照片了，下次补上。
羊肉差不多了下洋葱和胡萝卜。
下土豆和手擀粉，手擀粉下去后勤翻炒，不然容易粘锅。
土豆熟了后下青椒，放盐调味
出锅时加蒜，蒜的香气被充分激发，加上羊肉和洋葱，就是这样，一切刚刚好，只有食物本身的香气，让人垂涎欲滴。