大猪蹄子冷水下锅加生姜片些许料酒煮沸五分钟，关火捞出洗净。
热锅冷油，下冰糖融化不断翻炒呈糖色，下大猪蹄子炒上糖色，翻炒均匀后淋入生抽和老抽，不断翻炒不到一分钟左右倒水没过大猪蹄子。
可以选择倒入高压锅，上气后转小火慢炖10-15分钟。也可煮沸后转小火炖30分钟。
时间到了之后，开始开大火收汁，收汁的时候倒入一些料酒，放入八角桂皮干辣椒等香料。 待汤汁稍浓稠，尝下汤汁味道，觉得颜色不够深的可以加些老抽，起锅！摆盘！
对于猪蹄的情有独钟还要来自于它经过高压炖煮收汁调味后的软糯口感，可入口即化也可酥脆弹牙。做过不下五次的红烧猪蹄，每次都意犹未尽没齿难忘。对香料比例配置的掌握，不能说了然于胸，但仿佛也在潜在中与大猪蹄子达成了一种默契，光看其色便知其味。