一小碗虾仁洗净，加料酒腌制。
豌豆洗净，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
起锅，锅中放入少许的油，放入葱花和虾仁炒香、炒熟后，盛出来备用。
将豌豆倒入锅中，爆炒变色后盛出。
锅中倒入油，油温微热后，放入鸡蛋液、将米饭倒入翻炒均匀开始翻炒。
放入豌豆、虾仁、撒入葱花，翻炒米饭至粒粒分明，倒入少量的酱油调色，豌豆虾仁蛋炒饭就完成啦。
1、米饭最好用隔夜米饭，水分少，刚做好的米饭凉透后放冰箱里冷藏一下，也可以炒饭。 2、虾仁脆嫩小窍门：虾仁要事先用料酒腌制下，保证虾仁的口感。