1.瘦肉切大块后和猪皮泡凉水里一个小时，里面放两片柠檬。中途换两次水。 瘦肉猪皮洗净后，连同两片柠檬一同放入锅里，加凉水要没过猪皮。小火焯水。 水烧开后，会起很多血末。一边让水沸腾着，一边用筷子夹出瘦肉猪皮，放入温水盆里。
2.把猪皮里面的油脂用刀刮干净。
3.把猪皮外面的猪毛检查一遍，拔干净（我用的秘密武器是眉夹）。用温水清洗干净后切细条。别用凉水洗，猪皮会卷起来，不容易切。瘦肉洗净切小块。
4.把锅洗净，切好的瘦肉猪皮重新放锅里，加入温水2000ml、料酒10克。放入葱姜、花椒、大料、香叶（最好把香料用纱布和调理盒包起来，最后清理起来方便）。先大火煮开，再转小火炖50分钟，加入生抽、老抽、盐，继续炖十分钟，就可以关火啦。
5.把葱姜香料捞出，把瘦肉猪皮和炖肉汤一同倒入盆里，放阴凉处冷却。然后敷上保鲜膜放冰箱冷藏。
6.在冰箱冷藏十个小时后，用小刀沿着盆边划一圈儿，翻扣到菜板上，用力拍一拍盆底。瘦肉猪皮冻就完成啦！
7.切一切装盘，可以直接吃，或用醋、蒜泥、香油拌一下吃。
8.加入瘦肉的猪皮冻，口感丰富。
做好的猪皮冻，两天后还没吃完的话，放锅里小火煮开，冷却后再放入冰箱冷藏。