红烧牛腩

作者： 最爱芒果流沙蛋糕

小的时候，每次经过卖粉面的早餐店，就会被店里飘出来的牛腩粉（面）的香味吸引，那时候，很少有机会在外面吃早餐，家里人也不会做牛腩粉（面），所以我总是很期待有一天可以尝一尝它的味道！ 长大后，我有了很多机会可以吃牛腩粉（面），好吃的，不好吃的，我都尝过了，这一次，喜欢下厨的我，决定要亲手复刻记忆里好吃的红烧牛腩的味道！ 这次这款红烧牛腩，在借鉴了其他厨友经验的基础上，进行了一些自己的改良，做出了属于自己的配方，味道浓郁鲜香，配饭配面条都很赞哟！

用料

• 牛腩 1斤8两（900克左右）
• 水 4-5升
• 白萝卜 500克左右（喜欢吃萝卜的话，再放多一点也可以的）
• 红烧汤头制作的配料
• 蚝油 2汤匙
• 酱油 2汤匙
• 麻油 3汤匙
• 豆瓣酱 150克
• 白胡椒粉（或研磨白胡椒粒） 1茶匙
• 五香粉 1茶匙
• 小茴香 8克
• 桂皮 15克
• 八角 15克
• 香叶 4-5片
• 干辣椒 3-6个（我放了6个，觉得很辣了）
• 白酒（或米酒） 2汤匙
• 冰糖 60克
• 番茄 2个
• 大蒜（细的那种，不是东北大葱哈） 3根
• 姜片 6片
• 蒜头 3颗

红烧牛腩的做法步骤

步骤 1

先制作番茄糊。番茄划十字刀花，放在热水里烫一下，去皮，去掉白色的脉络，取果肉备用！

步骤 2

把果肉放进料理机里，打成番茄泥。番茄有很多汁水，不用再放水进去打！！

步骤 3

炒制番茄糊。锅里放入少许油，倒入番茄泥，加少许盐和糖，小火翻炒，至番茄泥比较稠的状态，盛出。

步骤 4

煮好的番茄糊

步骤 5

牛腩洗干净，切块。我切得比较大，大家可以切小块一点。

展开全部

步骤 6

步骤 6

烧一锅开水，把牛腩放进去焯水。要热水焯哟，因为热水会使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，锁住牛肉的营养成分。等水再次沸腾，把牛腩块捞出。

步骤 7

焯好后马上用凉水冲洗干净！放在一边备用。

步骤 8

白萝卜切滚刀块，把各种配料称好！

步骤 9

倒入芝麻油烧热，把姜片、大蒜、蒜头、干辣椒爆香。然后倒入冰糖，把冰糖炒融化。这个过程一定要小火，不然很容易炒糊的！糖比较难炒融，所以要有耐心。期间不断翻炒，防止糊锅！

步骤 10

放入番茄糊、豆瓣酱炒香！

步骤 11

加水烧开

步骤 12

把烧开的汤底倒入电压力锅中。把八角、香叶、小茴香放进汤渣袋里再入锅，再加入五香粉、白胡椒粉、酱油、蚝油，再放入白萝卜块炖煮。我用电压力锅炖了12分钟。

步骤 13

萝卜边缘变得透明了，然后放入牛腩块！再压12分钟。接着开盖再煮一会儿，白萝卜块完全煮透就可以了！

步骤 14

这是煮好后的样子！ 萝卜块已经变透明了，牛腩也炖得刚刚好！ 不要奇怪，就是要多留一些汤哟，吃面的时候，淋上红烧汤头很好吃哟！

红烧牛腩的小贴士

用压力锅煮是为了使牛腩更快、更容易炖煮软，没有压力锅的朋友们也可以用普通的锅炖煮，延长炖煮时间即可！

菜谱创建时间：2018-12-15 19:45:58