过分好吃的椰蓉小餐包

作者： Yomi仔

这款椰蓉餐包是纯手揉的，但是不要被吓到噢，手揉其实也很快呢~拉丝、回弹完全没问题，面包体非常柔软~根据NONO甜事的配方，稍微改动~

用料

• 日式甜老面
• 高筋面粉 50克
• 糖 6克
• 盐 1克
• 干酵母 0.5克
• 全蛋液 6克
• 水 13克
• 牛奶 8克
• 室温软化的黄油 8克
• 烫种
• 煮沸的牛奶 120克
• 高筋面粉 20克
• 主面团
• 淡奶油 100克
• 高筋面粉 320克
• 糖 40克
• 盐 4克
• 干酵母 4克
• 鸡蛋 1个
• 椰蓉馅
• 室温软化的黄油 55克
• 糖 30克
• 全蛋液 10克
• 牛奶 20克
• 奶粉 20克
• 椰蓉 80克

过分好吃的椰蓉小餐包的做法步骤

步骤 1

首先制作日式甜老面。除黄油外其他材料揉成团，再加入黄油揉至完全吸收。(可能会沾手，视情况酌情加一点面粉)揉好后室温发酵1小时，冷藏发酵15小时。

步骤 2

制作烫种。煮沸的牛奶冲入面粉中，搅匀，放凉后冷藏3小时即可使用。

步骤 3

制作主面团。所有材料混合，并加入日式甜老面和烫种，揉成团。用搓揉的方式(洗衣服那样)手揉面团，也可以摔面，大概20-25分钟，即可出手膜。(小餐包不一定要揉出手膜，有粗膜也是可以的)

步骤 4

揉好的面团滚圆，放入容器内室温发酵(不超过28度)

步骤 5

制作椰蓉馅。黄油用手动打蛋器稍打发，加入糖继续打发。加入全蛋液打发至吸收后加入牛奶打发。再加入奶粉和椰蓉拌匀备用。

步骤 6

发酵至两倍大，手指蘸面粉戳入不回缩不沾手即可。

步骤 7

轻拍面团排气，均分为16个小面团，揉圆静置30分钟。

步骤 8

将小面团依次擀开，包入椰蓉馅(内馅大概14克一个)，放入28x28的烤盘内，进行二发。(35度上下，我是放了两杯热水在烤箱里发酵)

步骤 9

二发至1.5倍大，刷一层蛋液，用杏仁片装饰，送入烤箱上火170度，下火200度，17分钟。(一定要提前预热烤箱)

步骤 10

上色及时加盖锡纸。

步骤 11

出炉啦！稍微放凉，温温的时候最好吃！

过分好吃的椰蓉小餐包的小贴士

1、酵母不要和糖 盐直接接触哦！ 2、不想手揉，步骤3也可以用面包机或者厨师机进行~ 3、内馅糖量可以稍微减一些，如果你怕甜的话。 4、出炉到温温的时候一定要吃一个呀！真的超好吃！

菜谱创建时间：2018-12-15 19:32:04