自制日本网红PRESS BUTTER SAND焦糖奶油夹心饼干

作者： 芝gi芝

看配方前请先看这里：这款饼干就是甜的是甜的是甜的！重要事情说三遍！！这本来就是甜点！吃不了甜千万别做！😑😑😑 🔴🔴🔴还有很重要的一点：焦糖没有熬到位的话也会偏甜‼️‼️正确的焦糖应该像成品般的棕色 而不是黄色‼️‼️‼️ 日本网红PRESS BUTTER SAND又推出了一款新的饼干 是焦糖和奶油夹馅的饼干 我也找代购买了一盒 一盒5块装的饼干 价值rmb125块钱！非常贵的饼干呀……我尝了觉得味道虽然可以 但是讲真的 里面的夹馅并不够好！味道不够香浓！ 自己做味道绝对可以更好！但是自己做饼干的塑形比较费时 PRESS BUTTER SAND是用像鲷鱼烧的模具压烤出来的 自家没有这种机器 只能靠手和模具塑形了 我用的学厨的12连乌比派模 尺寸大小刚好合我标准 ** 后记：因为有人反映这个塑形方法比较费时 我后来想了把烤盘反过来用 就是形状没有正面塑形的好看 但是省时比较快速 你们也可以试试这个方法

用料

• 饼干：
• 无盐黄油（室温放软） 100g
• 糖霜 65g
• 蛋黄（室温） 40g
• 低筋面粉 200g
• 焦糖酱：
• 砂糖 75g
• 水 37ml
• 无盐黄油 20g
• 淡奶油（室温） 45ml
• 海盐 0.5g
• 奶油馅：
• 无盐黄油（室温切小块） 75g
• 炼乳（室温） 45g
• 淡奶油（室温） 3汤匙

自制日本网红PRESS BUTTER SAND焦糖奶油夹心饼干的做法步骤

步骤 1

饼干：室温的无盐黄油加入糖霜 低速搅拌均匀

步骤 2

转高速打发至体积膨胀 颜色发白

步骤 3

转低速搅拌 分两次加入室温的蛋黄 搅拌均匀至吸收

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

先用刮刀拌匀 再用手抓成团

步骤 6

底下垫油纸 将面团放上 稍按扁 送入冰箱冷藏20分钟 取出 表面再盖一张油纸 用擀面棍擀开 擀成约2mm厚的均匀薄片（不要擀太厚了 会影响口感 2mm的厚度适中）送入冰箱冷冻5分钟

步骤 7

从冰箱取出 取一个直径约7cm的圆切模 切出圆片（如果有6cm的切模更好 下一步不用切边了 中途如果面片变软 可以放冰箱冷冻一下再切）剩下的面团可以重复使用

步骤 8

将圆片底朝上 盖在学厨12连乌比派模具中

步骤 9

取一小团面团 轻轻缘着模具内部按压至完全贴合

步骤 10

再送入冰箱冷冻5分钟左右 取出 用刀把突出来的面团切平整 整理去除多余的面团

步骤 11

用牙签均匀刺洞

步骤 12

送入已预热150度的烤箱中烤约16分钟 取出待凉却

步骤 13

焦糖酱：牛奶锅中加入砂糖和水

步骤 14

中小火熬煮 熬焦糖其间千万不要搅拌 可以轻摇晃锅 让砂糖容易煮化

步骤 15

熬至开始出现焦糖棕色时离火 棕色棕色棕色‼️‼️‼️

步骤 16

加入切小块的无盐黄油 快速搅拌均匀（加入黄油时会出现沸腾 不用慌 快速搅拌就好）

步骤 17

黄油完全化开后重新加热（小火） 重新煮沸腾 一直搅拌 慢慢倒入室温的淡奶油 煮开后离火 加入海盐拌匀

步骤 18

倒入干净已消毒无水的容器中 待凉

步骤 19

奶油馅：室温的无盐黄油打发至颜色发白体积变大

步骤 20

分2次加入炼乳 打发均匀

步骤 21

最后分次加入室温的淡奶油打发均匀即可

步骤 22

将焦糖酱和奶油馅分别装入裱花袋中 取两块饼干 一块挤入焦糖酱 另一块挤入奶油馅

步骤 23

将两块饼干合并起来即可

步骤 24

自家制的press butter sand就做好了👍味道比日本的原装更加好😆😆😆

步骤 25

这份是我买找代购买的

步骤 26

打开是这样子 正方形的

步骤 27

咬开吃一口 感觉奶油味和焦糖味都不足 而且他这个焦糖一点都不香！

步骤 28

还是自己做更真材实料 味道还更加好 而且材料也很便宜！代购5块装的饼干都要rmb125块钱！才5块饼干哦！我没有骗你哦！

步骤 29

** 最后补充一下另外一个整形方法：把乌比派模反过来用 直接把切好的面团片盖在上方 边缘稍往下贴合一下即可送去烤箱烤了

步骤 30

这个是反过来烤出来的效果！

自制日本网红PRESS BUTTER SAND焦糖奶油夹心饼干的小贴士

焦糖酱必须要煮至棕色时才加入黄油 煮的不够焦糖味不够而且焦糖酱会偏甜 煮到位的焦糖酱是不会很甜的！但是要注意不要熬过了 会苦‼️‼️‼️ 加入海盐可以让焦糖酱味道更有层次 如果沒有海盐也可以不加 饼干面团不要擀的太厚 影响口感 太薄则容易断 2mm适中！ * 关于奶油馅里水油分离的现象：首先奶油馅中所有材料都必须是室温！ 材料的温差不能太大 冬天请务必软化到位！水油分离是材料没法充分搅拌吸收的原因！淡奶油请务必少量多次的加入 一次加1汤匙 充分打发好才能继续加入！ 关于保质期：这款饼干因为有鲜奶油所以保质期很短 密封保存下 常温（25度以下）可放4-5天左右 天气热的话需要放冰箱密封冷藏保存 记住密封！可存放一周左右 吃前30分钟室温下回温即可食用！

菜谱创建时间：2018-12-15 11:24:02