面粉奶粉过筛备用
蛋黄蛋白分离,砂糖直接加入蛋白处
打发蛋白至中性(小湾勾),备用
水、油、盐一起小火煮热,手感觉到盘边已经汤手关火,不要煮开(切记)
蛋抽搅拌至油水乳化状(此时盘边还是有一点热热的,60度左右,不会烫手)
倒入过筛后的分类
搅拌无粉末倒入蛋黄
搅拌均匀(此时的面糊状态,手抽上提,面糊拉下纹路不会马上消失)
放入三分之一蛋白搅拌均匀
面粉糊倒入剩下的蛋白里,搅拌均匀
倒入烤盘里,刮刀左右一拉,面糊已经平整了
提前160度预热风炉,大烤盘倒入20~30度的温水。水浴法,140度50分钟,转150度10分钟,出炉前看看表皮上色是否漂亮,不满意就加一两分钟吧
出炉马上提前蛋糕,侧边的纸拉开,放凉才可以切
表面非常光滑
烤盘提前垫好油纸,先蛋白还是先蛋黄糊,随便喜欢,打好的蛋白也没有那么脆弱,三五分钟可以等的,如果你没有麻利的动作,那么请先处理蛋黄糊吧!