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【UKOEO高比克风炉菜谱】古早蛋糕

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作者: 菠萝油之家
古早就是好早之前就有了,哈哈哈 UKOEO高比克风炉gxt60 26x26x5烤盘

用料

【UKOEO高比克风炉菜谱】古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

面粉奶粉过筛备用

步骤 2

蛋黄蛋白分离,砂糖直接加入蛋白处

步骤 3

打发蛋白至中性(小湾勾),备用

步骤 4

水、油、盐一起小火煮热,手感觉到盘边已经汤手关火,不要煮开(切记)

步骤 5

蛋抽搅拌至油水乳化状(此时盘边还是有一点热热的,60度左右,不会烫手)

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步骤 6
步骤 6

倒入过筛后的分类

步骤 7

搅拌无粉末倒入蛋黄

步骤 8

搅拌均匀(此时的面糊状态,手抽上提,面糊拉下纹路不会马上消失)

步骤 9

放入三分之一蛋白搅拌均匀

步骤 10

面粉糊倒入剩下的蛋白里,搅拌均匀

步骤 11

倒入烤盘里,刮刀左右一拉,面糊已经平整了

步骤 12

提前160度预热风炉,大烤盘倒入20~30度的温水。水浴法,140度50分钟,转150度10分钟,出炉前看看表皮上色是否漂亮,不满意就加一两分钟吧

步骤 13

出炉马上提前蛋糕,侧边的纸拉开,放凉才可以切

步骤 14

表面非常光滑

【UKOEO高比克风炉菜谱】古早蛋糕的小贴士

烤盘提前垫好油纸,先蛋白还是先蛋黄糊,随便喜欢,打好的蛋白也没有那么脆弱,三五分钟可以等的,如果你没有麻利的动作,那么请先处理蛋黄糊吧!

菜谱创建时间:2018-12-14 14:33:14
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