老豆腐压一天水，切小块，放在垫了几层厨用纸的保鲜盒里，盖上盖子，放在阴凉处。第二天可以把湿透了的厨用纸换一次。
这种豆腐只能选在天干气躁，温度0至18度左右的秋冬季来发酵，其他季节容易腐坏。发酵过程要半密封，盖上盖子，但又不是完全隔离空气，发酵中经常观察一下，正常的发酵有酒香味，若有酸臭味，那就是坏了。
第十二天，豆腐上长出了白白的菌丝，这说明发酵成功，豆腐变得黏滑，软腻，同时有霉香味。
到第十五天就差不多了，再发酵就坏了。把花椒粉，辣椒粉，麻辣鲜粉，盐，按自己喜欢的口味调在一起，具体量不必那么严，随便调吧。
把霉好的豆腐用手小心的拿出来，先放在白酒里浸泡一分钟左右，再放到刚才调好的粉料里滚一滚，让豆腐裹满调味粉。
最后放进事先准备好的玻璃瓶里，叠放好，再倒满香油，盖上盖子，大约一周后就等着吃吧，鲜香，可口，下饭。